Składniki
- Dokarmianie zakwasu:
- 30 g starteru zakwasu z lodówki (uśpionego)
- 30 g wody
- 20 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 10 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
- Ciasto właściwe:
- 60 g aktywnego zakwasu (patrz wyżej)
- 400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
- 11 g soli
- 375 g wody (temp. 32-34 st.C)
- 20 g prażonego słonecznika
- 20 g siemienia lnianego
- Dodatkowo:
- oliwa z oliwek do natłuszczenia miski
- mąka ryżowa do przygotowania koszyczka