Przygotowanie
- Farsz:
- Umyte i wymoczone wcześniej grzyby gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody. Odcedzamy zachowując wywar, który może przydać się do innych dań.
- Grzyby drobniutko siekamy lub mielimy w maszynce do mięsa, a następnie łączymy z bułką tartą i dokładnie mieszamy. Na łyżce oleju przesmażamy cebulkę pokrojoną w drobniutką kostkę, a następnie dodajemy farsz grzybowy.
- Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku sola i pieprzem.
- Uszka:
- Mąkę przesiewamy, dodajemy sól i zagniatając dolewamy stopniowo gorącą wodę, aż do uzyskania właściwej konsystencji. Ciasto powinno być miękkie, ale elastyczne i lśniące. Dzielimy ciasto na porcje. Po kolei każdą rozwałkowujemy na grubość ok. 1 mm, a resztę w tym czasie przykrywamy miseczką porcelanową, by nie wyschło.
- Po rozwałkowaniu ciasto kroimy na kwadraty o boku 4 cm. Małą łyżeczką układamy farsz na środku każdego kwadratu. Kwadraty składamy w pół przeciwległymi bokami tak, by powstały trójkąty. Dokładnie zalepiamy brzegi, a następnie na palcu łączymy rogi u podstawy tych trójkątów.
- Uszka gotujemy w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzamy i układamy w talerzach, a następnie zalewamy gorącą zupą.