Przygotowanie
Ciasto drożdżowe:
- Mleko podgrzej do letniej temperatury, dodaj do niego łyżeczkę cukru oraz pokruszone drożdże – wymieszaj dokładnie, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut.
- W dużej misie umieść mąkę, resztę cukru, jajko oraz masło. Dodaj rozczyn drożdżowy i wyrób ciasto.
- Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – na około godzinę.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyjmij je na posypany lekko mąką blat i ponownie krótko zagnieć.
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek – o grubości około 0,5 cm i wielkości mniej więcej 20/30 cm.
- Przekrój ciasto na trzy szerokie paski, a następnie każdy pasek przekrój na dwa kawałki.
- Na środek ciasta nałóż nadzienie migdałowe i zwiń ciasto w rulon (jeden z boków ciasta ponacinaj na długość około 3 cm i zwijaj ciasto od gładkiego brzegu w kierunki ponacinanego, w ten sposób na wierzchu bułeczki będą lekko ponacinane).
- Ułóż bułeczki na dużej blaszce z piekarnika, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby podrosły.
- Piekarnik rozgrzej do 170 stopni (tryb termoobieg lub 180 stopni tryb góra/dół).
- Bułeczki przed pieczeniem posmaruj jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka.
- Piecz bułeczki przez około 15 minut – aż będą rumiane.
- Po upieczeniu ostudź.
Nadzienie migdałowe:
- Zmielone migdały wymieszaj z cukrem pudrem i miękkim masłem (jeśli nie masz mielonych migdałów, to całe migdały zmiksuj z cukrem pudrem w malakserze).
- Dodawaj stopniowo lekko roztrzepane białko – tyle, aby masa zaczęła się lepić.
- Aby ułatwić sobie pracę przełóż masę migdałową do mocnego woreczka, odetnij w nim róg i wyciskaj w ten sposób masę na ciasto.