Przygotowanie
- Do przygotowania pasteis de nata potrzebne będzie ciasto francuskie - można użyć gotowego ze sklepu (zazwyczaj sprzedawane są w rolkach po 275-375 gramów).
- Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 milimetrów. Jeśli używamy gotowego ciasta, wystarczy je rozwinąć.
- Następnie zwijamy je w rulon.
- Kroimy ciasto na 12 kawałków, które będą miały po około 2,5 centymetra grubości.
- Do przygotowania portugalskich ciastek pasteis de nata, będziemy potrzebować foremek na ciastka. Najlepiej, jeśli nie będą one zbyt wysokie (ok. 3-4 cm). Spód foremek natrzeć niewielką ilością masła, dzięki której łatwiej będzie je później wyciągnąć.
- Pokrojone fragmenty ciasta wkładamy do foremek.
- Następnie, naciskając kciukami, rozprowadzamy ciasto po bokach foremki.
- Do miski wsypujemy 30 gramów mąki pszennej typu 450, można użyć również najbardziej uniwersalnej mąki typu 500.
- Wlewamy połowę (125 mililitrów mleka) i dokładnie mieszamy.
- Cytrynę obieramy ze skórki. W zależności od jej wielkości, będziemy potrzebować około 1/3 lub 1/4 jej skórki.
- Pozostałą połowę mleka wlewamy do niewielkiego garnka, do którego wrzucamy pół laski cynamonu oraz obrany wcześniej fragment skórki cytryny.
- Garnek kładziemy na średnim gazie i co jakiś czas mieszając, czekamy aż zacznie się gotować (kipieć).
- W międzyczasie, do innego niewielkiego garnka wlewamy połowę szklanki wody (125 ml) i wsypujemy szklankę cukru (200 g). Ustawiamy go na średnim gazie i co jakiś czas mieszamy.
- Kiedy mleko zacznie się gotować, dolewamy do niego wymieszaną wcześniej mleko z mąką i mieszamy aż masa zgęstnieje. Odstawiamy.
- W tym momencie możemy włączyć do nagrzewania piekarnik na temperaturę 250 stopni.
- W garnku podgrzewamy cukier z wodą - cukier z czasem zacznie się rozpuszczać.
- Kiedy woda zrobi się przejrzysta i zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i pozostawiamy gotujący się syrop na około 3 minuty.
- Po trzech minutach możemy wlać powstały z wody i cukru syrop, do zgęstniałej masy z mleka. Bardzo ważne, aby syrop wlewać powoli, niewielkim strumieniem, cały czas mieszając.
- Kiedy wiejemy cały syrop i wszystko dokładnie wymieszamy, przecedzamy całość przez sitko do miski lub innego naczynia. Pozwoli nam to łatwo pozbyć się cynamonu, cytryny oraz przede wszystkim pozostałości po gotowaniu mleka.
- Do miski wrzucamy przygotowane wcześniej żółtka i dokładnie mieszamy.
- Gdy piekarnik będzie nagrzany do 250 stopni, przelewamy masę do przygotowanych wcześniej foremek.
- Masa będzie się gotować, a ciasto może się nieco kurczyć. Ważne jest, aby nie wlać jej zbyt dużo do foremki, bo zacznie się przelewać.
- Wkładamy nasze portugalskie ciastka do piekarnika elektrycznego, nastawionego na grzanie góra-dół na 250 stopni. Na środkowy poziom na około 16-17 minut.
- Po kwadransie możemy kontrolować, jak wyglądają nasze ciastka. Góra nadzienia powinna bąbelkować i być mocno przypieczona. Czarne fragmenty są zupełnie normalne.
- Ciasto francuskie powinno być wypieczone, ale nie spalone.
- Kiedy ciastka są już gotowe, wyciągamy blaszkę i dajemy im chwile, aby nieco wystygły oraz zastygły.
- Po około 10 minutach możemy wyciągnąć je z foremek.
- Nasze portugalskie pasteis de nata są już gotowe!