Przygotowanie
- Kratkę (ruszt) piekarnika umieścić w pozycji środkowej. Blachę do kąpieli wodnej umieścić pod kratką. Rozgrzać piekarnik do 177 stopni.
Przygotowanie ciasta (spód):
- Jeśli zaczynasz z pełnymi krakersami graham, użyj robota kuchennego lub blendera, aby zmielić je na drobne okruchy.
- Wsyp do średniej miski i wymieszaj z cukrem aż do połączenia, a następnie wymieszaj z roztopionym masłem. Mieszanka będzie miała konsystencję piasku. Staraj się rozgnieść/rozbić wszelkie większe kawałki.
- Wlej do nienasmarowanej 9-cio lub 10-cio calowej foremki. Przy średnim nacisku ręką, wbij okruchy w dno i częściowo w boki, aby uzyskać zwartą skórkę. Nie przyciskaj okruchów z dużą siłą, ponieważ to sprawi, że skórka będzie zbyt twarda. Po prostu wbij okruchy w spód, aż masa przestanie być krucha i w razie potrzeby możesz użyć płaskiego dna małej miarki, aby wygładzić całość.
- Piecz przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok, aby lekko ostygły podczas przygotowywania nadzienia.
Przygotowanie masy sernikowej:
- Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij serek śmietankowy i brązowy cukier razem na średniej prędkości w dużej misce, aż masa będzie gładka i kremowa, około 2 minuty.
- Dodaj kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i cynamon, a następnie ubijaj aż do całkowitego połączenia.
- Na średnich obrotach dodawaj jajka po kolei, ubijając po każdym dodaniu, aż do połączenia. Gdy ostatnie jajko zostanie dodane do ciasta, przestań miksować. Aby zapobiec rozpadaniu się i pękaniu sernika, unikaj nadmiernego mieszania ciasta, najlepiej jak potrafisz. Otrzymasz blisko 6 szklanek ciasta.
Połączenie ciasta z masą sernikową:
- Wlej ciasto sernikowe do ciepłego, wcześniej upieczonego ciasta. Gumową szpatułką lub łyżką rozprowadź je równomiernie w formie.
- Przygotuj prostą kąpiel wodną, tj. zagotuj czajnik lub garnek z wodą. Zagotuj tyle wody, by na blasze było ok. 1-2 cm wody.
- Umieść sernik na środkowej półce rozgrzanego piekarnika. Umieść blachę na dolnej półce. Wlej wrzącą wodę na blachę. Natychmiast zamknij piekarnik.
- Piecz sernik przez 55-70 minut lub do momentu, gdy środek będzie prawie gotowy. Jeśli zauważysz, że sernik zbyt szybko brązowieje na wierzchu, przykryj go folią aluminiową w połowie pieczenia.
- Wyłącz piekarnik i lekko otwórz drzwiczki piekarnika. Zostaw sernik w piekarniku do ostygnięcia na ok. 1 godzinę.
- Wyjmij sernik z piekarnika, następnie schłodź sernik całkowicie w temperaturze pokojowej.
- Schowaj sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Przygotowanie polewy:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż dużą blachę papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia. Rozłóż orzechy pekan na wierzchu i opiekaj przez 8-10 minut lub do momentu, gdy będą pachnące i lekko zarumienione. Odłóż na bok.
- Podgrzej masło, brązowy cukier, ciężką śmietanę, sól i syrop kukurydziany razem w średnim rondlu na średnim ogniu. Za pomocą łopatki lub trzepaczki, mieszaj od czasu do czasu, aż masło się rozpuści i mieszanina będzie połączona. Doprowadzić do wrzenia. Kiedy zacznie się gotować, przestań mieszać i pozwól, aby gotowało się przez 1-2 minuty.
- Zdejmij z ognia, a następnie wymieszaj z opiekanymi pekanami. Ostudzić polewę całkowicie przed użyciem. Sos znacznie zgęstnieje w trakcie chłodzenia.
- Użyj noża, aby poluzować schłodzony sernik z obręczy formy, a następnie usuń obręcz.
- Nałóż schłodzoną polewę z ciasta orzechowego na wierzch sernika (lub możesz nałożyć ją na każdy kawałek z osobna). Jeśli chcesz, udekoruj bitą śmietaną.
Składniki