30 g masła rozpuść w małym naczyniu. W misce wymieszaj mąkę z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki ciasta i rozetrzyj między palcami. Wlej roztopione masło i szybko wyrób. Składniki mają się jedynie połączyć a ciasto powinno pozostać lepiące. Z ciasta uformuj prostokąt, owiń folią i włóż do lodówki na godzinę.
Po godzinie schłodzone ciasto przełóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt mniej więcej 30×15 cm. Dłuższy bok powinien stanowić wysokość prostokąta. Na cieście ostrożnie rozsmaruj pozostałe masło, omijając brzeg tak by zostawić margines około centymetra. 1/3 ciasta od góry złóż do środka, to samo zrób z 1/3 od dołu, tak, by przykryła pierwszą część. Zlep brzegi odwróć ciasto o 90 stopni tak, by dłuższy brzeg stanowił wysokość i znów rozwałkuj na prostokąt 30×15 cm. Ponownie złóż na 3 części, owiń w folię i włóż do lodówki na 45 minut.
Schłodzone ciasto ponownie rozwałkuj i złóż na 3 i ponownie schłódź. Wałkowanie trzeba powtórzyć 3 razy, za każdym razem chłodząc ciasto około 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu ciasto owijamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki.
NADZIENIE - przygotowujemy dzień wcześniej:
Mak płuczemy. Wkładamy do garnka i zalewamy wrzącą wodą. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 30 minut. Po ugotowaniu dokładnie odsączamy na gęsty sicie. Mielmy trzykrotnie przy pomocy maszyny do mięsa używając sitka o najmniejszych oczkach.
Migdały sparzamy wrzącą wodą, obieramy ze skórki i mielimy.
W garnku topimy masło, dodajemy miód, cukier, a następnie posiekane rodzynki, migdały i drobno pokrojoną, smażoną skórkę pomarańczową. Podgrzewamy chwilę na małym ogniu, aby bakalie zostały dobrze nasączone miodem.
Dodajemy zmielony mak i smażymy na małym ogniu przez około 5-10 minut. W trakcie smażenia często mieszamy, Aby uniknąć przypalenia.
Studzimy. Dodajemy okruchy biszkoptowe i po jednym jajku, cały czas ucierając.
Kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, kiedy poprzednie zostanie dokładnie wmieszane. Kontrolujemy gęstość masy. Jeżeli robi się za rzadka, nie dodajemy więcej jajek.
WIENIEC:
Ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokątny placek.
Na każdym placku rozłóż połowę masy makowej i zwiń na kształt rolady. Ostrym nożem przetnij roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty.
Spleć ciasto ze sobą a końcówki zlep razem na kształt wieńca i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczka i odstaw do wyrośnięcia na 40-50 minut.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 190ºC przez około 40 minut. Jeszcze ciepłe ozdób lukrem i posyp orzechami i skorka pomarańczową.
