Przygotowanie
Przygotowanie zaczynu:
- Mieszamy wszystkie składniki, przykrywamy folią, zostawiamy w temp. pokojowej na noc (10-12godz.).
Ciasto właściwe:
- Do miski dajemy 350g wody, dodajemy 100g zaczynu, mieszamy.
- Następnie dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia składników.
- Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i zostawiamy w temp. pokojowej na 30-40 min.
- Następnie dodajemy do ciasta 25 g letniej wody, sól i mieszamy do połączenia ciasta z solą.
- Ciasto zostawiamy pod przykryciem w temp. pokojowej na ok. 3-4 godz. , składając je w międzyczasie. Przez pierwsze 2 godz. ciasto składamy co 30 min., potem raz na godzinę. Składamy dłonią zamoczoną z wodzie, naciągając ciasto od spodu i zakładając na wierzch. Po takim czasie, ciasto powinno być delikatniejsze, lżejsze, z widocznymi pęcherzykami powietrza na wierzchu.
- Tak przefermentowane ciasto wykładamy na podsypany mąką blat, dzielimy na 4 kawałki i formujemy prostokąty, które składamy tak jakbyśmy składali kartkę papieru na kilka części.
- Następnie formujemy z nich podłużne wałki, przekładamy na formę do bagietki, posypaną mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu około 20 minut. Po tym czasie naciągamy wałki ciasta tak, aby uzyskać dłuższe bagietki, znowu przykrywamy ścierką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
- Wyrośnięte bagietki nacinamy i dajemy do nagrzanego do 250 stopni i naparowanego piekarnika. Jak naparować w najprostszy sposób piekarnik. Otóż, po włożeniu ciasta do gorącego piekarnika, wlewamy na dno piekarnika ½ szklanki wody i szybko zamykamy.
- Pieczemy przez około 30 minut, do uzyskania lekko brązowej skórki.