Przygotowanie
- Na rozgrzaną patelnię (najlepiej z wysokim rantem) wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i podgrzewamy.
- W międzyczasie obieramy cebule i szatkujemy w niewielką kostkę. Wrzucamy na patelnię cebule i podsmażamy około 2-3 minuty. Do cebuli dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek. Cebula powinna się nie tylko zeszklić, ale nawet lekko przypalić. Dzięki temu chili con carne zyska większą głębię smaku.
- Do podsmażonej cebuli z czosnkiem, dodajemy mielone mięso. Dokładnie mieszamy i smażymy na mocnym ogniu około 6-7 minut. Warto od czasu do czasu mieszać, aby się nie przypaliło. Mięsa i cebuli w tym czasie nie solimy. Sól wyciąga wodę. Gdyśmy zrobili to w tym momencie, mięso byłoby suche i gumowate. Po drugie nie usmażyłoby się, a udusiło w wypływających z niego sokach, a nie oto nam chodzi.
- Jak już mamy podsmażone mięso z cebulą, dodajemy do niego nasze przyprawy: mielony kmin rzymski (inaczej zwany kuminem, absolutnie nie mylić z kminkiem, to dwie różne rzeczy), oregano, paprykę wędzoną słodką, paprykę wędzoną ostrą, zmielone ziarna kolendry i jeden kawałeczek (kwadracik) gorzkiej czekolady.
- Wszystko razem mieszamy i podsmażamy około 2 minut. Mięso powinno w tym czasie wchłonąć aromaty przypraw i ziół.
- Teraz czas na pomidory. W sezonie zimowym używamy pomidorów pelati z puszki. W sezonie letnim warto jednak używać pomidorów świeżych. Jeśli już pomidory z puszki, to warto je trochę „podziabać” nożem lub widelcem. Chodzi o to, aby je odrobinę rozdrobnić. Teraz należy przelać powstałą pulpę do mięsa i Następnie dodajemy jeszcze cynamon, majeranek, sos worcestershire, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Wszystko dalej dusimy przez około 10-15 minut od czasu do czasu mieszając wszystko dokładnie wymieszać.
- Jak pomidory trochę odparują, po około 2 minutach smażenia, dodajemy bulion, paprykę i łyżeczkę marynaty z papryki smoked chipotle. Marynata nada odrobinę pikanterii i dymnego posmaku. Co odważniejsi mogą dodatkowo użyć całej papryczki chipotle z puszki, ale biorąc pod uwagę wcześniej dodaną ostrą paprykę, może być trochę ostrzej :) Jeśli nie macie dostępu do tego typu papryczek (są do dostania w większości hipermarketów na półkach z kuchniami świata), to możecie zwyczajnie pominąć, choć szkoda pozbawiać chili con carne tego miłego akcentu :) Paprykę kroimy w drobna kostkę i dodajemy do mięsa.
- Zmniejszamy ogień i wszystko razem dusimy około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy i pozwalamy, aby płyn częściowo odparował.
- Teraz dodajemy jeszcze czerwoną fasolę. My z reguły używany fasoli nie puszkowanej, ale bez problemu można użyć kidney’a z puszki, wcześniej jednak warto ją odsączyć z płynu.
- Cały proces przygotowywania chili con carne powinien trwać około 1 godziny. Wtedy mięso wołowe zrobi się miękkie i jednocześnie wchłonie wszystkie smaki przypraw i ziół.