Przygotowanie
- Cukinię kroimy w ćwiartki, paprykę i cebulę w kostkę. Pierś z kurczaka płuczemy wodą i kroimy w kostkę o bokach mniej więcej 1 cm. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki.
- Jeśli używacie pomidorów świeżych, to warto je wcześniej sparzyć wodą i obrać. Pomidory lekko natnij nożem, włóż do naczynia z wysokimi brzegami i zalej wrzątkiem tak aby woda zakryła całe pomidory. Trzymaj tak około 30-40 sekund. Odlej wodę i zalej zimną wodą. Przelewaj tak około 10-15 sekund. Skórka zacznie praktycznie sama schodzić. Obierz i gotowe.
- Na patelni z wysokim brzegiem roztapiamy masło klarowane. Obrane pieczarki wrzucamy na rozgrzane masło i smażymy od czasu do czasu mieszając. Pieczarki mają uzyskać rumiany kolor, a nawet lekko się przypalić. Zdejmujemy pieczarki do innego naczynia.
- Teraz na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy przez około 2-3 minuty od czasu do czasu mieszając. Cebula ma się zeszklić. Następnie dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, pokrojonego kurczaka, przyprawy, mieszamy i smażymy przez około 5-6 minut. Kurczak ma się przyrumienić.
- Jak już mamy usmażonego kurczaka dodajemy cukinię i paprykę. Smażymy wraz z kurczakiem jeszcze przez około 3-4 minuty.
- Teraz dodajemy pomidory. W sezonie zimowy korzystamy jednak z pomidorów puszkowanych. Zwyczajnie są słodsze i smaczniejsze niż świeże.
- Mieszamy i dusimy przez około 10 minut. Wszystko ma się ze sobą połączyć, a pomidory „rozpuścić”.
- Na koniec dodajemy fasolę białą. Tak, czasem lenistwo bierze górę i rezygnujemy ze żmudnych procesów namaczania fasoli przez noc i gotowania. W tym przypadku można odrobinę pójść na skróty i użyć fasoli z puszki :) Należy jednak pamiętać, żeby ją przed dodaniem na patelnię odsączyć z zalewy.
- Dusimy jeszcze wszystko razem przez około 2 minuty. Na koniec dodajemy podsmażone wcześniej pieczarki.
- Przed samym podaniem na stół posypujemy odrobiną poszatkowanej świeżej kolendry i kilkoma plasterkami papryczki jalapeno.