Wymieszać dokładnie w misce wszystkie składniki na zaczyn.
Odstawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin do fermentacji.
W dniu pieczenia:
Drożdże rozpuścić w wodzie, połączyć z mąką i solą. Dodać zaczyn, wymieszać.
Wyrabiać przez 5-6 minut w misce, najlepiej dłonią, bo ciasto jest luźne. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę.
Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny do pierwszego wyrastania. Można skrócić ten czas, ustawiając miskę z ciastem w ciepłym miejscu. Im ciasto dłużej wyrasta, tym smaczniejsze i bardziej puszyste pieczywo. W połowie tego czasu można zwilżoną dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Dzięki temu uzyskamy bardziej puszyste bułki. Najlepiej zrobić to dwa razy, w równych odstępach czasu.
Po tym czasie przełożyć ciasto na polany oliwą blat. Całe polać oliwą i delikatnie rozciągnąć na prostokąt o wymiarach 10 x 20 cm, starając się nie odgazować ciasta. Ponownie posmarować oliwą i skrobką lub dużym ostrym nożem podzielić na 8 części.
Przy pomocy skrobki lub noża przełożyć bułeczki na blachę do pieczenia i odstawić na 20 minut do garowania.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 st. C.
Wstawić blachę i piec przez 12-15 minut.
Po tym czasie wyjąć bułki z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia by odparowały.
