Przygotowanie
- Dzień wcześniej wypłucz grzyby zimną wodą, włóż je do garnka, zalej dwoma szklankami letniej wody, przykryj i odstaw. Rano gotuj je powoli w tej samej wodzie. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli. Pokrój nożem zimne masło na kawałeczki i dołóż je do mąki. Na środku kopczyka zrób dołek i wlej żółtka. Delikatnie, by nie wylały się na stolnicę, wymieszaj je (nożem) z mąką i masłem. Następnie dość szybko wyrób masę dłońmi, dolewając małymi porcjami tyle wody, żeby powstało elastyczne ciasto o gładkiej konsystencji. Uformuj je w kulę, owiń folią i na półtorej godziny włóż do lodówki.
- Gdy ciasto się schładza zajmij się farszem. Kapustę odciśnij, drobno pokrój, wrzuć do rondla (zbyt kwaśną wypłucz w letniej wodzie o odciśnij). Dodaj wywar z grzybów, liść laurowy, goździk, pieprz i ziele angielskie. Wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 35 minut. Grzyby pokrój w paski. Cebulę posiekaj, przesmaż na oleju. Dodaj grzyby i mieszając smaż kilku minut. Dopraw solą i pieprzem. Jaja drobno posiekaj. Jeśli kapusta jest ugotowana, usuń przyprawy, dodaj grzyby z cebulą Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Gotuj bez przykrycia, by nadmiar wody odparował. Gęstą kapustę wystudź, wymieszaj z surowym jajem, orzechami, jajami na twardo i dopraw do smaku.
- Wyjmij ciasto lodówki, połóż na oprószonej mąką stolnicy i rozwałkuj na placek grubości 1 cm dopasowany do wielkości formy, w której kulebiak będzie pieczony. Przełóż rozwałkowany placek na większy od niego arkusz pergaminu. Na środku placka, wzdłuż dłuższego boku, uformuj kształtny wałek z dobrze wystudzonego (to bardzo ważne!) farszu, pozostawiając z każdej strony spore marginesy ciasta. Będą ci później potrzebne do „opatulenia” farszu. Zanim przejdziesz do następnego etapu pracy, włącz piekarnik, ustawiając termostat na 180stC.
- Przykryj farsz bokami placka, tak by jeden lekko zachodził na drugi. Pozlepiaj dokładnie ciasto. Ze skrawków ciasta powycinaj ozdobne elementy i udekoruj wierzch kulebiaka. Patyczkiem zrób w cieście 2-3 otwory. Wstaw kulebiaka do nagrzanego piekarnika i piecz, aż łagodnie się zrumieni.