Wymieszaj mąkę z mąką kukurydzianą, solą i drożdżami. Dodaj ciepłą wodę i 1/4 szklanki roztopionego masła. Ciepła woda powinna mieć temperaturę około 32°C (90°F). Upewnij się, że nie jest gorąca, ponieważ zabije drożdże. Podobnie, upewnij się, że masło nie jest gorące. Jeśli roztopiłeś je w kuchence mikrofalowej, odstaw je na 5 minut przed dodaniem. Wymieszaj składniki ciasta. Wyrabiaj przez 5-10 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne oraz będzie delikatnie odrywać się od boków miski. Jeśli ciasto jest zbyt twarde dodaj 1 łyżeczkę ciepłej wody. Ewentualnie, jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj 1 łyżkę mąki.
Wyjmij ciasto z miski i uformuj kulę. Lekko nasmaruj miskę oliwą z oliwek i umieść w niej ciasto, obracając je tak, aby wszystkie strony ciasta były pokryte oliwą. Przykryj miskę szczelnie folią aluminiową i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-2 godziny lub do podwojenia objętości.
Gdy ciasto będzie gotowe, lekko posyp mąką dużą powierzchnię roboczą. Wyjmij ciasto z miski, odłóż miskę i folię aluminiową na bok (do wykorzystania później). Delikatnie ubij ciasto, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza i rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach 15×12 cali. Rozłóż 1/4 szklanki zmiękczonego masła na wierzchu ciasta. Zwiń ciasto w rulon. Przeciąć ciasto na pół. Uformuj dwa kawałki ciasta w kulki i umieść z powrotem w natłuszczonej misce. Przykryj folią aluminiową i pozostaw do wyrośnięcia w lodówce (nie w ciepłym miejscu) na 1 godzinę, aż staną się puszyste, gdy będziesz przygotowywać sos.
Sos:
Umieść masło w średnim rondlu na średnim ogniu i pozwól mu się stopić. Po roztopieniu dodać startą cebulę, sól, oregano i płatki czerwonej papryki. Gdy cebula lekko się zrumieni po około 5 minutach, dodać czosnek, pomidory i cukier.
Zmniejsz ogień do niskiego-średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie obfity, pachnący i gęsty - około 30 minut. W tym momencie będziesz mieć około 2 i 1/2 szklanki sosu. Jeśli masz więcej, gotuj na wolnym ogniu, aż ilość się zmniejszy.
Zdejmij z ognia i odstaw na bok, aż będzie gotowy do użycia. Sos można przechowywać w szczelnie przykrytym pojemniku w lodówce do 2 dni, jeśli pizza ma być przygotowana innego dnia. Sos można również zamrozić na okres do 2 miesięcy.
Pizza:
Rozgrzej piekarnik do 218°C.
Po wyrośnięciu kulek ciasta w lodówce powinny one być pulchne. Trzymaj drugą kulkę ciasta w lodówce podczas pracy z pierwszą kulką.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Umieść ciasto w formie. Używając palców, wciśnij ciasto do formy tak, by dobrze przylegało. Odetnij nadmiar ciasta z krawędzi za pomocą małego noża. Powtórz czynność z drugim ciastem.
Posmaruj górne krawędzie ciasta odrobiną oliwy z oliwek, która nada skórce piękny połysk. Wypełnij każdą pizzę połową sera mozzarelli. Na serze rozłóż pepperoni i boczek lub inne dodatki. Równomiernie rozsmaruj 1 i 1/4 filiżanki (300 ml) sosu na wierzchu każdej pizzy.
Na koniec posyp każdą pizzę 1/4 filiżanki (22 g) startym parmezanem.
Umieść foremki z ciastem na dużej blasze do pieczenia. Piecz przez 20-28 minut lub do momentu, gdy skórka będzie złotobrązowa.
Po upływie 15 minut możesz przykryć pizze folią aluminiową, aby zapobiec silnemu brązowieniu i nierównomiernemu pieczeniu.
Wyjąć pizze z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na ruszcie przez 10 minut. Po 10 minutach pokrój, podawaj i ciesz się smakiem. Resztki pizzy umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 5 dni. Odgrzewać resztki w piekarniku nagrzanym do 149°C (300°F) przez 15-20 minut lub do momentu, aż będą gorące.
