Przygotowanie
Dzień przed pieczeniem:
- Starter zakwasu wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania. Ogrzany starter przełożyć do wystarczająco dużej miski, żeby później przygotować w niej resztę ciasta. Dodać pozostałe składniki na zakwas.
- Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
- Zakwas jest gotowy, jeśli da się wyczuć lekko kwaśny zapach i po rozsunięciu ciasta widać, że jest napowietrzone i ma gąbczastą strukturę, bardziej luźną i kleistą niż zakwas żytni.
W dniu pieczenia:
- Odważyć 120 g zakwasu, resztę przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki. Przyda się do kolejnego pieczenia.
- Do zakwasu dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe, wymieszać i wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy, podsypując odrobinę mąką, aby się nie kleiło. Należy wyrabiać przez około 5 minut, aby gluten się uaktywnił.
- Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 8-12 godzin do pierwszego wyrastania.
- Podzielić ciasto na 2 części i uformować kule, zaciągając jak okrągły bochenek chleba.
- Każdy kawałek ciasta dokładnie obtoczyć w mące i rozwałkować na cieńki placek. Przełożyć na blachy do pieczenia.
- Mozzarellę porwać na kawałki i odcisnąć w rękach nadmiar wody, można dodatkowo ułożyć na sicie do ocieknięcia.
- Ciasta posmarować sosem pomidorowym, posypać mozzarellą, na wierzchu ułożyć plasterki salami i papryczkę posiekaną w krążki (lub połówki pomidorków koktajlowych) i skropić oliwą.
- Rozgrzać piekarnik do 250 stopni.
- Pizzę piec po kolei na blachach na najniższej szynie w piekarniku przez 10-12 minut.